김치연구소
Q : 김장독은 어디에 묻어 두는 게 좋을까요?
A : 냉장고가 없었던 시절 옛 조상들은 여름에는 우물이나 개울에 김치 항아리를 담가두었고 겨울에는 김칫독을 땅에 묻어 보관하여 온도 변화가 심하지 않은 땅속에서 김치가 얼지않고 오랫동안 맛을 유지할 수 있었다고 합니다. 또한 냉장 보관의 경우 8일간 관리가 중요한데 김치를 가장 맛있게 숙성·보관하려면 담근 직후 저온에 숙성, 급속냉각 시키는 것이 좋습니다.
또한 그늘지고 서늘한 곳이 좋습니다. 담은 첫날은 실온에서 보관하시고 이후 냉장 보관하시면 더욱 좋습니다. 냉장 보관의 경우 처음 8일간 관리가 중요한데 최근 김치를 가장 맛있게 숙성·보관하려면 담근 직후 저온에 숙성, 급속냉각시켜야 한다는 연구결과가 나왔습니다. 냉장고가 없었던 시절 옛 조상들은 여름에는 우물이나 개울에 김치 항아리를 담가두었고 겨울에는 김칫독을 땅에 묻어 보관하여 온도 변화가 심하지 않은 땅속에서 김치가 얼지않고 오랫동안 맛을 유지할 수 있었다고 합니다.
A : 냉장고가 없었던 시절 옛 조상들은 여름에는 우물이나 개울에 김치 항아리를 담가두었고 겨울에는 김칫독을 땅에 묻어 보관하여 온도 변화가 심하지 않은 땅속에서 김치가 얼지않고 오랫동안 맛을 유지할 수 있었다고 합니다. 또한 냉장 보관의 경우 8일간 관리가 중요한데 김치를 가장 맛있게 숙성·보관하려면 담근 직후 저온에 숙성, 급속냉각 시키는 것이 좋습니다.
또한 그늘지고 서늘한 곳이 좋습니다. 담은 첫날은 실온에서 보관하시고 이후 냉장 보관하시면 더욱 좋습니다. 냉장 보관의 경우 처음 8일간 관리가 중요한데 최근 김치를 가장 맛있게 숙성·보관하려면 담근 직후 저온에 숙성, 급속냉각시켜야 한다는 연구결과가 나왔습니다. 냉장고가 없었던 시절 옛 조상들은 여름에는 우물이나 개울에 김치 항아리를 담가두었고 겨울에는 김칫독을 땅에 묻어 보관하여 온도 변화가 심하지 않은 땅속에서 김치가 얼지않고 오랫동안 맛을 유지할 수 있었다고 합니다.
Q : 빛깔 고운 김치를 담그려면?
A : 김치를 담그기 하루전 날 고춧가루를 따뜻한 물에 불려두셨다가 사용하시면 고운 김치 빛깔을 낼 수 있습니다.
A : 김치를 담그기 하루전 날 고춧가루를 따뜻한 물에 불려두셨다가 사용하시면 고운 김치 빛깔을 낼 수 있습니다.
Q : 김치 국물을 맑게 하려면?
A : 대나무 잎을 씻어 물기를 제거하고 김칫독안에 넣어두시면 좋습니다.
A : 대나무 잎을 씻어 물기를 제거하고 김칫독안에 넣어두시면 좋습니다.
Q : 김치의 어원은?
A : '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정됩니다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있습니다.
A : '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정됩니다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있습니다.
Q : 김치를 먹으면 어떤 점이 좋은가요?
A : 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는데 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되고 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제해줍니다. 최근에는 김치가 변비와 동맥경화를 예방해 줄 뿐 아니라 빈혈과 노화방지, 항암효과가 탁월한 것으로 밝혀졌으며 요쿠르트나 치즈 등 서구의 발효식품과는 비교도 안될 만큼 "유산균의 보고"로 잘 알려져 있습니다.
A : 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는데 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되고 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제해줍니다. 최근에는 김치가 변비와 동맥경화를 예방해 줄 뿐 아니라 빈혈과 노화방지, 항암효과가 탁월한 것으로 밝혀졌으며 요쿠르트나 치즈 등 서구의 발효식품과는 비교도 안될 만큼 "유산균의 보고"로 잘 알려져 있습니다.
Q : 우리나라 김치는 몇 종류가 있나요?
A : 우리 김치는 종류만 해도 200여가지가 넘으며 오랜 시간 동안 우리 민족이 즐겨먹은 반찬인 동시에 건강식품입니다.
A : 우리 김치는 종류만 해도 200여가지가 넘으며 오랜 시간 동안 우리 민족이 즐겨먹은 반찬인 동시에 건강식품입니다.
Q : 소금물 농도는 어느 정도 하면 김치 맛이 좋은가요?
A : 김치 발효는 대체로 재료에 존재하는 미생물에 의해 일어나며 여러조건 특히 소금량과 온도에도 큰 영향을 받습니다. 소금물의 농도가 높을수록 김치의 발효에 걸리는 시간은 길어지고 뱐대로 발효온도는 높을 수록 김치의 발효는 빨리 이루어집니다. 여름에 짠 김치(소금농도 5%)는 2일 정도, 보통 농도(3.5%)에서는 하루 정도 걸리는 반면 김장철에는(7~14℃)짠김치의 경우 10~18일, 보통 온도에서는 5~12일이 걸립니다. 온도가 높을수록 김치가 빨리 익는데, 가장 좋은 맛을 내는 숙성 온도와 기간은 5~10℃에서 2~3주간입니다. 소금의 농도는 겨울 김장용에는 2~3%, 봄철에서 4~5%, 여름철에는 5%가 적당한데, 너무 오래 절이거나 소금의 농도를 너무 진하게 하면 배추나 무의 단맛이 없어지므로 주의하세요.
A : 김치 발효는 대체로 재료에 존재하는 미생물에 의해 일어나며 여러조건 특히 소금량과 온도에도 큰 영향을 받습니다. 소금물의 농도가 높을수록 김치의 발효에 걸리는 시간은 길어지고 뱐대로 발효온도는 높을 수록 김치의 발효는 빨리 이루어집니다. 여름에 짠 김치(소금농도 5%)는 2일 정도, 보통 농도(3.5%)에서는 하루 정도 걸리는 반면 김장철에는(7~14℃)짠김치의 경우 10~18일, 보통 온도에서는 5~12일이 걸립니다. 온도가 높을수록 김치가 빨리 익는데, 가장 좋은 맛을 내는 숙성 온도와 기간은 5~10℃에서 2~3주간입니다. 소금의 농도는 겨울 김장용에는 2~3%, 봄철에서 4~5%, 여름철에는 5%가 적당한데, 너무 오래 절이거나 소금의 농도를 너무 진하게 하면 배추나 무의 단맛이 없어지므로 주의하세요.
Q : 고추가 들어간 붉은 김치는 언제부터 먹었나요?
A : 김치의 색깔을 붉게 만든 고추는 그 도입과 정착과정에 대해서 많은 설이 있으나 임진왜란 때 일본을 통해서 포르투칼로부터 들어왔다는 설이 가장 유력합니다.
A : 김치의 색깔을 붉게 만든 고추는 그 도입과 정착과정에 대해서 많은 설이 있으나 임진왜란 때 일본을 통해서 포르투칼로부터 들어왔다는 설이 가장 유력합니다.
Q : 한국인들은 기름지고 느끼한 음식을 먹을때면 김치를 찾는데 그 이유는?
A : 김치의 매운맛은 고추의 성분중 캡사이신(capsicine)이라는 성분 때문입니다.. 캡사이신은 대사작용을 활발하게 하여 지방을 태워 없애기 때문에 체내에 지방이 축적되는것을 막아주며 캡사이신은 식욕을 촉진하기도 합니다. 아마도 한국인들이 기름진 음식에 김치를 찾는것은 고추의 이러한 작용에 입맛이 길들여져 왔기 때문입니다.
A : 김치의 매운맛은 고추의 성분중 캡사이신(capsicine)이라는 성분 때문입니다.. 캡사이신은 대사작용을 활발하게 하여 지방을 태워 없애기 때문에 체내에 지방이 축적되는것을 막아주며 캡사이신은 식욕을 촉진하기도 합니다. 아마도 한국인들이 기름진 음식에 김치를 찾는것은 고추의 이러한 작용에 입맛이 길들여져 왔기 때문입니다.
Q : 지역별로 즐겨먹는 김치가 다르던데 어떤 김치들이 있나요?
A : 우리나라는 남북의 기온차가 크고 한반도의 남쪽에서 북쪽으로 갈수록 겨울철이 깁니다. 이러한 기후 조건은 채소재배와 수산물 등에 영향을 미쳐 지역별로 독특한 향토김치를 발달시켰습니다.
1. 경기도 - 쌈김치, 장김치, 감동젓무김치, 순무김치
2. 충청도 - 가지김치, 호박김치, 시금치김치, 돌나물김치
3. 강원도 - 더덕김치, 오징어무말랭이김치
4. 전라도 - 고들빼기김치, 감김치, 더덕김치
5. 경상도 - 깻잎김치, 골곰짠지, 콩잎김치, 우엉김치
6. 황해도 - 호박김치, 고수김치, 닭김치, 냉이김치
7. 평안도 - 백김치, 동치미, 꿩김치, 가지김치
8. 함경도 - 동치미, 콩나물김치
9. 제주도 - 해물김치, 전복김치
A : 우리나라는 남북의 기온차가 크고 한반도의 남쪽에서 북쪽으로 갈수록 겨울철이 깁니다. 이러한 기후 조건은 채소재배와 수산물 등에 영향을 미쳐 지역별로 독특한 향토김치를 발달시켰습니다.
1. 경기도 - 쌈김치, 장김치, 감동젓무김치, 순무김치
2. 충청도 - 가지김치, 호박김치, 시금치김치, 돌나물김치
3. 강원도 - 더덕김치, 오징어무말랭이김치
4. 전라도 - 고들빼기김치, 감김치, 더덕김치
5. 경상도 - 깻잎김치, 골곰짠지, 콩잎김치, 우엉김치
6. 황해도 - 호박김치, 고수김치, 닭김치, 냉이김치
7. 평안도 - 백김치, 동치미, 꿩김치, 가지김치
8. 함경도 - 동치미, 콩나물김치
9. 제주도 - 해물김치, 전복김치